いまや、日本でも知名度があがり、ポピュラーなジャンルになった中国発の「蘭州ラーメン（蘭州拉面/ランチョウ・ラァーミェン）」。

中国で、この「蘭州ラーメン」は、知らない人がいないほど有名で、みなにこよなく愛されている料理だ。

「馬子禄牛肉麺」の上海1号店がオープン

「蘭州ラーメン」は、あっさりした牛骨スープをベースに、独特のスパイスと手打ちのコシのある麺が特徴で、名前にある“蘭州（地名）”が本場。地元では「牛肉面（ニュウロウミェン）」と呼ぶことが多いようだ。

透き通ったスープが特徴の蘭州ラーメン（上海）

ちなみに、蘭州は、中国の西北部・甘粛省の省都で、戸籍人口は、331.92万人（2019年末、中商産業研究院）。甘粛省と言うと、日本ではあまり聞かない地名かもしれないが、敦煌の莫高窟などの世界遺産を上げると、位置関係が分かりやすくなるかもしれない。西安と並び、シルクロードへの出発点とも言われる。

この本場、蘭州で100年以上の歴史をもつ「蘭州ラーメン」の老舗が「馬子禄（マ・ーズゥ・ルゥー）牛肉麺」だ。日本にも、2017年に上陸し、当時、メディアでも大きくとりあげられ、話題となった。

入口にあるカウンターで注文するために並ぶお客（上海）

上海でもご多分にもれず、あちこちに蘭州ラーメン店を見かけ、多くのファンがいるので、今回（2020年）、この老舗「馬子禄牛肉麺」の上海1号店がオープンしたと聞き、「これまで上海に出店していなかったのか？」と逆に驚く。

メニューもシンプル！麺の太さを選んで楽しもう（上海）

ともあれ、上海きってのグルメストリート・呉江路に満を期して登場。早速、店舗へ行ってみると、ランチタイムとあって、行列ができる盛況ぶりを見せていた。

メニューはシンプルで、麺は、看板である「馬子禄牛肉麺」のみ。麺は、回転がはやく、さほど待たずに、席につける。

店内はあっという間に満席になる（上海）

注文方法だが、入口のカウンターで注文と支払いを済ませ、受け取った番号札を自分のテーブルの読み取り機に差しこむシステムだ。

注文のときに麺の太さも選ぶ。麺の太さは、一般に、毛細（極細）、細（細麺）、二細（やや細）、三細（少し細め）、韭葉（少し太めの麺）、寛（やや太）、大寛（太麺）などがあるが、地元など通（ツウ）でないかぎり、こうした麺の種類はあまり知られていなく、たいていは、細い（細麺）か、太い（寛麺）かの2択で注文することが多いようだ。値段は、太さに関係なく、一杯28元（約450円）。

麺の太さを選ぶ！細麺（左）と寛麺（右）

スープの味には、独特の香辛料を使い、また香菜（パクチー）も入っているので、好みは分かれるかもしれないが、苦手な人は、香菜抜きの注文もできる。具はシンプルで、大根と牛肉のスライス。

唐辛子油とお酢は好みでいれる（上海）

蘭州ラーメンは、「一清、二白、三紅、四緑、五黄」の麺と呼ばれるが、これは、透き通ったスープ（清）、大根（白）、唐辛子油（紅）、パクチーや葉ニンニク（緑）、麺の色（黄）といった蘭州ラーメンの特徴を表した言葉だ。

上海で人気の高い「伊祥・敦煌楼」の蘭州ラーメン

「馬子禄牛肉麺」のほかに観光客におすすめなのは、「伊祥・敦煌楼」。ここも、地元民や駐在員に愛されている有名な「蘭州ラーメン」のお店。

「蘭州ラーメン」は、透き通ったスープに麺と少しの具と、派手さはないが、素朴で飽きのこない味だ。今、コロナ下で、現地まで旅行できないが、舌先だけでも各地のグルメを楽しみたい。

馬子禄牛肉麺：上海市呉江路277号

　　　　最寄り駅は、地下鉄2、12、13号線「南京西路」駅。

伊祥•敦煌楼（中山公園店）：上海市長寧路436号

　　　　最寄り駅は、地下鉄2、11号線「江蘇路」駅。

参考：https://s.askci.com/news/hongguan/20200327/1346241158551.shtml

   http://k.sina.com.cn/article_2185658800_p824681b002700mbxf.html?from=food#p=1

株式会社フライメディアは、映像制作を中心に、海外、主に中国、台湾、香港のリサーチ、コーディネーションサービス、ライブ配信サービスをご提供している会社です。
本日御紹介した「上海でも人気の蘭州ラーメン」関連についてもっと知りたい方、写真の使用をご希望の方は、是非お問い合わせください。