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2015.12.10
日本醬油百百種!你喜歡哪個味呢?

醬油是和風料理不可或缺的精髓。日本人對醬油的熱愛程度,不但反映在各式食品中無所不在的「醬油口味」,就連中小學生們校外教學,醬油工廠與釀造處都是最受歡迎的據點。前陣子日本網民間還流傳著一則笑話:假如用氣味來定義各國機場,成田與羽田等日本空港,毫無疑問渾身散發著醬油味。

 

醬油自七世紀從中國傳入之後,千年以來在日本不斷進化。有人從釀造過程切入,經由調整發酵的次數、溫度,與時間,改造醬油的口味。也有人自原料著眼,除了大豆、小麥,以及食鹽這三大主角,諸如豬肉、鯰魚、鮭魚、牡蠣、海苔,甚至是要價不菲的海膽,都有機會為醬油添姿增色。

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如果膽子夠大,熱愛嘗新,和歌山縣還將推出一款以蝗蟲為原料的醬油。據說蛋百質含量豐富,風味絕佳,在發售前的試飲會上贏得了不少好評,連專業主廚都讚不絕口。蝗蟲醬油預計十月開放訂購,有興趣挑戰的料理迷們可千萬不要錯過。

 
鹹食熟菜加醬油不稀奇,吃甜點淋醬油才跟得上流行。

 

岐扈縣山川釀造廠在2013年推出了冰淇淋醬油,釀製時刻意減少小麥含量,並加上以特殊過濾器濾淨的泉水釀成,口感偏甜,相較於一般料理,更適合搭配甜點如冰淇淋食用。冰淇淋加醬油乍聽詭異,不過放進嘴裡一嘗,味道可還不賴!非但沒有想像中的醬油鹹味,還透出焦糖醬的濃醇,一方面緩解了冰淇淋的糖膩,另一方面也為它更添芳香。

 

不讓岐扈縣專美於前,福岡的傳統釀造廠則推出麵包醬油與優格醬油,最大的特色是在發酵時加入蘋果或葡萄果汁,味道甘甜,油質比較黏稠。既保留醬油的濃醇,也帶入了果汁的芬芳,搭配西式早餐食用,飄出的氣味保證令人無法擋。

 

如果覺得上面幾種醬油不夠過癮,另外還有麻糬專用、起司專用、咖哩專用等醬油可以挑戰。而若喜歡刺激口感,顛覆想像的醬油西打更是不容錯過的選擇。

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只是不管醬油的原料與釀造法如何優秀,一旦開封,與空氣的接觸必然導致其品質劣化。假如保存不當,過高的溫度與濕度更會加速質變,劣化的醬油顏色加深,香氣淡散,味道趨鹹,平白辜負了匠人們釀製時耗費的苦心。

 

 

腦筋動得快的日本醬油大廠,近年於是鎖定「包裝」大行改進。醬油老舖YAMASA,率先於2009年推出了袋裝設計的醬油「鮮度的一滴」,藉由(1)可壓擠式的袋裝、(2)縮減醬油注出口,以及在(3)注出口處的雙重膠膜設計,讓醬油能夠減少與空氣的接觸,即使在常溫下也能保鮮儲放180天,怎麼使用都不怕醬油走味。

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不讓YAMASA專美於前,龜甲萬Kikkoman也在2011年推出更新穎的「永保新鮮桌上型醬油」系列,主打內袋外瓶雙重保護,除了延續前者優點,瓶裝設計還改善了袋裝醬油因為久用造成重心變化,容易傾倒的問題。新產品不僅廚房用好,也很適合擺在桌上當調味料。

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黑矸仔裝豆油,這句我們耳熟能詳的俚語,正適合用來形容千面女郎一般的日本醬油,它們不但換料、換瓶,用途百變,實力深不可測!下次造訪東瀛時,別忘了到醬油區逛逛,選瓶新世代的日本醬油,讓它們帶你進入味覺新領域吧!

 

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醬油哪裡買

 

產品

品牌

價格

購買地點

しぼりたて醤油

Kikkoman

450ml/290~350円

超級市場

鮮度の一滴

ヤマサYAMASA

500ml/250円

超級市場

鯰魚醬油(鮎魚醤)

まるはら

200ml/1672円

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鮭醬油(鮭

佐藤水產

1000ml/1628円

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海膽醬油(雲丹醤油)

下關水陸物產

120ml/1143円

連結

牡蠣醬油(かき醤油)

アサムラサキ

600ml/671円

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海苔醬油(味付のり醤油)

西海醤油

100ml/300円

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產品

品牌

價格

購買地點

醬油西打

(醤油サイダー)

谷元商會

200ml/200円

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冰淇淋專用醬油

(アイスクリームにかける醤油)

山川釀造

70ml/411円

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優格專用醬油

(ヨーグルトかけ醤油)

ナカマル醤油

150㎖/500円

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麵包專用醬油(パンにかけるスイーツ醤油)

モビリオ

120㎖/500円

連結

 

 

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